橄欖樹是一種高約七米的常綠喬木，又稱橄欖樹。當植物的樹干達到一米半的高度時，它就會分裂成足夠粗壯且彎曲的枝條，最終形成無數枝條。年輕橄欖樹的樹皮是淺灰色的，而成年橄欖樹的樹皮是深灰色的，帶有條紋。落葉部分寬而密。
橄欖的葉子有一種特殊的顏色：上部是深綠色，下部是灰色。葉板窄、密、革質。形狀為橢圓形或披針形。每片葉子的邊緣略微凸起，減少了被太陽光線加熱的表面積，增加了植物對長期乾旱的耐受性。每隔一兩年，常青樹就會發生變化。葉板的基部是腎，可以長時間睡眠。但如果過度修剪枝條或葉片受損，它會立即甦醒並進入活躍生長期。
橄欖樹的開花期為仲春（四月）至初夏（六月）。花白色，體積小，聚集在總狀花序中，兩性花序。也可能存在帶有雄蕊的雄花。對增加樹木產量最有利的是附近存在可以異花授粉的橄欖。
橄欖樹細長，呈橢圓形，有一個大坑和中等多汁的油性果肉。顏色為深紫色，幾乎是黑色，重約 14 克。果實在 10 月至 12 月期間成熟。
橄欖樹長在哪裡？
橄欖樹在冬季非常溫暖，夏季乾燥炎熱的地區很常見（亞熱帶氣候，地中海東南部）。該植物能夠耐受通常在十度以內的短電流霜凍。這種植物沒有野生形式。文化在南美洲、墨西哥、外高加索、中亞、克里米亞、澳大利亞發展。
橄欖生長的良好條件被認為是鬆散的土壤，酸度低，排水充分，還有陽光。橄欖樹不需要大量澆水和高環境濕度，但落葉將是對嚴重干旱的保護性反應。如果在開花開始前不久（一個半月）植物需要水分和微量元素，由於形成的芽數量少，產量會下降。但是異花授粉將有助於糾正作物的情況。
橄欖樹的應用領域
在植物學中分配大約 60 種橄欖樹。但是只有歐洲橄欖的果實每個季節可以收穫約 30 公斤，並且具有經濟意義。
橄欖作為一種食品具有很高的價值。它們用於製備油，其中含有大量對人體至關重要的維生素和礦物質。這種油廣泛用於烹飪、醫藥和美容。在積極生產和銷售橄欖油的國家中，希臘、法國、西班牙、意大利和突尼斯在市場上有良好的業績記錄。
未成熟的水果是綠色的，它們用於各種罐頭選擇。成熟的顏色是黑色的，可以搭配各種菜餚。
橄欖樹的黃綠色木材非常堅固和沈重。由於它易於進行各種類型的加工，因此用於製造家具。
橄欖的所有成分都用於替代醫學，作為藥湯和酊劑的原料。收穫這種植物的花和葉，然後在陽光下或通風良好的地方曬乾。果實成熟時收穫，秋季更常見。
橄欖樹可以成為一種極好的觀賞植物，用它的存在裝飾你的家或花園。強大的根系用於通過在所需區域種植橄欖來保護土地免受滑坡和侵蝕。
在古埃及，橄欖大約在六千年前開始生長，它被認為是眾神所賜的神聖植物。橄欖藤花環裝飾在奧運冠軍的頭上。
此外，橄欖枝是休戰與和平的象徵。伊斯蘭教將橄欖樹尊為生命之樹。
橄欖的平均生長時間約為五百年。這棵樹最長的壽命是兩千五百年。今天在黑山，一棵樹已有兩千多年的歷史。
